カフェ日記

今年のノエルはビスキュイ缶に全力を注ぎました。今回はこれまでと違って、ランチ業務の仕事もあるので、いつもの半分くらいの予約にとどめようと思っていたのですが、結局、例年と変わらない個数となりました。キャパオーバーになるか・・・！？と思ったりもしましたが、なんと、徹夜をすることもなく・・・。16時すぎには自宅に到着（笑）。スムーズにできちゃいました。やればできるんだなあという想いと、10年前には絶対できなかった仕事量。フランスで働いてから、いろいろと効率の良い仕事ができるようになった気がするし、少々の仕事量では、さらに驚かなくもなった。経験を積むって、こういうことなんだなと思う。とにかく、帰国してからの自分のパワーは自分で驚いている。購...

人生初のお菓子の家を創作しました。作ってみたいなと思ったきっかけは、昨年のクリスマス時期のアルザス旅でいろんなところで、お菓子の家をみたことから。やっぱり、夢があるな。。。と思わせてくれたのです。パーツの組み立て、模様書きも、すべてチョコレートのテンパリングで行いました。ピンク色は、ルビーチョコレート。そして、ホワイトチョコレート。設計の様子は、本日のストーリーズで流しています。よかったら見てください。家の中にも、うさぎさんたちが住んでいます。ビスキュイサンドもおまけ♪みんな、どこから食べるのか・・・また教えてくださいませ。ご注文のお客様、本当にありがとうございました。

Salon de Emuとして１３回目のクリスマスケーキとなりました。気が付けば、こんなにも長く作っているのだな・・・と思うと同時に、毎年毎年買ってくださるお客様（１３年も！！）、また、遠方からも購入してくださる方、、本当にありがとうございました！この、あまり万人受けしないであろうケーキを、わざわざ注文してくださる・・・。このことは紛れもなく、私の向上心とパワーを与えてくれるそのものなのです。来年は、日本にいるかどうかわからないので、最後のクリスマスケーキかもしれません。また、みなさまに逢える日まで・・・心を込めて。祈りをテーマにしたアントルメ。【La prière～祈り】ルビーショコラとフランボワーズのムース×ライムとベルガモット...

私は、この仕事を始めて、自分のことをパティシエールと名乗っているけれど、それはみんなに分かりやすいようにするための手段であって、ケーキを作ることだけを仕事にしているわけではない。・・というか、自分自身が、「ケーキを作るだけ」ということに物足りなさを感じるのだと思う。お菓子教室はもちろんのこと、イベントを考えたり、「企画」することがとても好き。でも、誰とでも・・・ではなく。そこには、やはり、私たちなりのこだわりがある。このサロンに合うものか。お客様に対する想いが、自分たちと一致しているだろうか。そして、一番重要なこと。わたしが楽しめる内容であるだろうか・・・ということ。どんなに良いものを作り上げても、自分が楽しめないものに、お客様が楽...

Salon de Emuの持ち味はやっぱりフランス菓子なので、メインでは、全員が食べられるケーキを作ろうと考えていました。私が一番得意とする分野、「ムース系」のアントルメを。当初私のイメージしていたブランドmaruoは、高級感、宝石、フランス、アールヌーボー、ヴィクトリアン、ロココ、ヴィンテージ、アンティーク、ゴールド、パール、黒・・などのキーワード。ケーキをそのままジュエリーに見立てて、創作しようと考えていました。その後、１１月上旬に初めてHitomiさんとお目にかかり、数時間、話を交わしていくうちに、なぜだかわからないのだけど、”彼女自身を表現したい”と思ったのです。ものづくりの世界には、アクセサリーを作る人、洋服を作る人、靴を...

私にとっての久しぶりの大きなイベント、maruo × Salon de Emu ～Spécialités de Noel 2019～ が無事に終了しました。県内、外よりお越しいただきましたお客様、本当にありがとうございました。このページでは、お菓子制作の秘話を書いていきたいと思います。この日のための軽食、スイーツ、サブレ缶などなど。一人での仕込みなので、１２月上旬から準備は進めていましたが、私の腕と肩のピークは、前日の土曜日の朝起きたときでした！！（笑）３０人分‥と聞くと、多い数ではないのですが、久しぶりにいろんな種類の生地やそれぞれの煮込み系などの種類が多かったので、最後の一週間は久しぶりにきつかった（笑）キッシュ型は、大きい型で...

こんなに暖かいのに、もう今年が終わろうとしている・・なんてこと！今年の仕事納めは、このお菓子箱に決定！！「しあわせお菓子箱」と名付けました。年末年始の食卓に、このお菓子を並べていただける私はとても幸せ、作ってる私はとても幸せ、、、ってことで＾＾一人で作るため、数多くは注文取れないのですが、それでも自分が目標としていた、めいっぱいの個数をご注文いただけて、ものすごくありがたい・・・。１２月２８日～３１日にかけて、全国発送させていただきます！年末年始に、ご家族でお召し上がりくださいませ。本当に、ありがとうございます！このまま、年末まで走らせていただきまーす。【１２月のお知らせ】＊年内お菓子教室最終日：１２月３日　→募集終了＊クリスマスイ...

まだまだ残暑が厳しい中、なかなかイメージできないかもしれませんが（笑）、素敵なクリスマスイベントが決まっております！ヨーロピアンヴィンテージデザイナーmaruoさんが当日ご来店。エミュの空間で、一緒に素敵な時間を過ごせたらいいなと思います。東京、大阪、名古屋のほか、初四国、愛媛！近県のFANの方々もお待ちしています！！（まるでコンサートの案内のよう・・笑）＊＊＊＊２０１９年１２月１５日（日）＊昼の部　１３時～　カスタムオーダー会　限定７名　→完売御礼　　　　　一対一で世界にひとつだけのオリジナルジュエリーを作っていただけます＊夜の部　→残１席　（店舗までご連絡くださいませ）maruo ×　Salon de Emu　一夜限りのクリスマ...

半年くらい、自分の中であたためていた、新作“サブレ缶“。やっと、まとまりました！こちらのサブレショコラは、母の日ギフトの中に２個だけ（ルビーショコラ）入れていたのですが、常連様から「足りない～～」「もっと食べたい～～」のお声をいただき、私自身も、これを定番化する予定でしたので、販売開始します＾＾ただのサブレ（クッキー）もかわいいのだけど、私はやっぱりフランス菓子が好きなので、フランスでいろいろ食べていくと、より、歯ごたえのあるものを求めてしまう・・アーモンドのヌガーの食感も好きだし、チョコレートは大好物だし、発酵バターのサブレは基本中の基本。これらを、小さなお菓子に詰め込むことができたら！！！と思っておりました。頭の中では、すっかり...