お菓子教室フランス菓子

１１月の最後のレッスンにて。生徒さんのリクエストですが、私もやりたかったものの一つ。ヘーゼルナッツプラリネをたっぷり使った、パリブレスト。実はパリブレストがかなり好きで、フランス滞在中にパティスリーを訪問すると必ず食します。日本では（特に自分の地元では食べられない）あまりお目にかかれないので、こういったものは、必ず本場で食す！と決めています。今回のルセットは、Parisの短期留学時にシェフから学んだものをもとに、濃度を変えたもの。完全に、パリの味になりました（笑）最近のフランスで見るパリブレストは、丸い形にこだわってないものが多いので、私もちょっとアレンジ。生徒さんも、上手に絞れたので良かった！一つは、１５センチほどのリース。総カロ...

こんなに暖かいのに、もう今年が終わろうとしている・・なんてこと！今年の仕事納めは、このお菓子箱に決定！！「しあわせお菓子箱」と名付けました。年末年始の食卓に、このお菓子を並べていただける私はとても幸せ、作ってる私はとても幸せ、、、ってことで＾＾一人で作るため、数多くは注文取れないのですが、それでも自分が目標としていた、めいっぱいの個数をご注文いただけて、ものすごくありがたい・・・。１２月２８日～３１日にかけて、全国発送させていただきます！年末年始に、ご家族でお召し上がりくださいませ。本当に、ありがとうございます！このまま、年末まで走らせていただきまーす。【１２月のお知らせ】＊年内お菓子教室最終日：１２月３日　→募集終了＊クリスマスイ...

先日、高校１年生の女の子がプライベートレッスンに来てくれました＾＾彼女のリクエストは「マカロン」１２年、教室をやってきて、小・中学生対象のこども教室を除いたら、最年少だ！！！大人対象の、しかもフランス菓子・・というレベルの高いレッスンなので少し心配でしたが、彼女は自宅でもコツコツとお菓子を作ってるってことで、本当に大人顔負けの女の子でした。イタリアンメレンゲのマカロン。フランス留学時代に学んだレシピをもとに、注意点を交えながら、デモの後実習してもらいましたが、大成功。イタリアンメレンゲの説明がほぼ不要・・という、稀なレッスン（笑）マカロンは、日本で作るのはちょっと難しいけれど、作り始めるとはまってしまうお菓子のひとつ。今後も頑張って...

先日の、アルザス伝統菓子「アニョパスカル」レッスンにて。アニョーさんの後ろ姿の可愛いこと・・・・なぜ、こんなにリアルに作れるのか。アルザスの陶器職人にあっぱれ！わが愛犬の後ろ姿にそっくり！動物って、同じなのかしらね。。【レッスン追加のご案内】７月８月９月のお菓子教室メニューは・・・レベル初級（再レッスン）＊アルザスの伝統菓子アニョーパスカル（塩キャラメル味）＊焼きリンゴのケーキと自家製アイスクリーム作り～バニラとスミレ味～レベル中級（再レッスン最終）７月２１日→残１＊カシスとスミレとリンゴのタルト～自家製バニラアイス添え～レベル中級　７月→満席＊いちごみるくのジャムと薔薇とフランボワーズのクラフティレベル中級 　７月３０日→残１＊ピ...

フランス菓子の「オペラ」は、コーヒーガナッシュとショコラとビスキュイジョコンド生地を使って、７層にしたケーキの組み合わせをいうのですが、今回のレッスンでは、「抹茶オペラ」「春のオペラ」以来のオペラアレンジバージョン！オペラは、丁寧に組み立てないとバランスが悪くなるため、結構、高度なケーキ作りになります。ジョコンド生地もかなり手間かかります。私も作るときは、かな～～り、億劫ですが、新作考えてるときは別です＾＾味も色もかなり好みのルビーチョコレートを手に入れたとき、最初に考えたのがこちらのオペラです。買ってきたピスタチオペーストを薄めのグリーンして、淡い色のピンクガナッシュと合わせようともくろんでました。想像通り、素敵なオペラの完成です...

フランスから仕入れた「ルビーチョコレート」を使って、いろいろ試作しております。ブラック、ミルク、ホワイトに続き、第４のチョコレートと言われる、「ルビーチョコレート」は、ホワイトチョコレートが世に出てから約80年ぶりの発見なのだそうです。着色料もフルーツのフレーバーも入っていない、ルビーカカオ豆から生まれたチョコレートってことで、私も興味津々でした。一粒食べると、フルーテイーな味わいで、ついつい食べ過ぎますよ・・・。先日、母の日ギフト箱の中に、このルビーチョコレートを使ったサブレを入れてみました。サブレ＋アーモンドのヌガー＋ルビーショコラ！想像はしていたものの、まあまあ手技的に大変でした、、、。そして、ルビーは初めて使うので、ドキドキ...