フランスから仕入れた「ルビーチョコレート」を使って、いろいろ試作しております。
ブラック、ミルク、ホワイトに続き、第４のチョコレートと言われる、「ルビーチョコレート」は、ホワイトチョコレートが世に出てから約80年ぶりの発見なのだそうです。着色料もフルーツのフレーバーも入っていない、ルビーカカオ豆から生まれたチョコレートってことで、私も興味津々でした。
一粒食べると、フルーテイーな味わいで、ついつい食べ過ぎますよ・・・。
先日、母の日ギフト箱の中に、このルビーチョコレートを使ったサブレを入れてみました。
サブレ＋アーモンドのヌガー＋ルビーショコラ！
想像はしていたものの、まあまあ手技的に大変でした、、、。
そして、ルビーは初めて使うので、ドキドキしながらテンパリングしましたが、自分が想像していた「温度」で完璧でした！無事にテンパリングもできて、新作サブレショコラマンディアンは完成です。
BOXの中には２個しか入れなかったのですが、お客さんからは、「美味しすぎて、２個では足りません」と言われました。笑
無事、うまくいったので、定番化させようかな・・・と思っています＾＾
あとは、ルビーチョコレートでムースも作ってみました。
こちらは、今月販売予定の「ケーキのバスケット」の中に入れる予定ですので、お召し上がりの方、また感想を聞かせてくださいね＾＾
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～お菓子教室ご案内～
ルビーショコラを使ったレッスンも予定しています。
ご希望の方はご連絡くださいませ。１クラス３名以上より開講します。
お菓子教室MENU
「Rubis Opéra ～ルビーオペラ～」
ルビーショコラ×ピスタチオを使った、フランス菓子「オペラ」の応用アレンジ。
「カシスとスミレとリンゴのタルト」
カシスとスミレ味のコンフィチュールと焼きリンゴをたっぷり
土台のタルト生地は、フランボワーズ生地のアレンジバージョン。
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