チョコレートとロワ



2月がやってきましたね!



今月のレベルアップクラスはショコラ風味のタルト生地をレッスンしています。



今週の型は一人前サイズの「タルトレット型」。手早く型抜きし、フォンサージュ



していきます。酸味を効かせたガナッシュを流し込み、飾りはフロランタンで



かわいく仕上げたタルトレット。



今日の試食では、深いコクのあるコーヒー「ロワブレンド」と合わせました。



画像は生徒様が作ったタルトレットです!今日もレッスンお疲れ様でした!









昨日、オーダーいただきましたケーキは「ショコラ・ノワゼット」。



最近よく注文受けるケーキです。



このケーキは、表面にピストレをかけるのですが、



この作業がかなり「うるさい」ので(機械を使うため)・・・少々近所迷惑かもしれませんが、



おいしいので許してくださーい



K様、お誕生日&結婚記念日おめでとうございます

†エミュの休日†

Emu パティシエールの日記帳